第172章 这工作量……得加钱！（第1页）

唐磊拿起菜刀，开始比划！

先是牛背。

牛背上生有十三对肋骨，最靠近脖子的，是牛颈肉。

这块是牛天天运动的部位，脂肪少，肌肉粗硬，口感一般。

是比较难烧的部位，可以考虑红烧或者切小片煮汤。

说实在的，在唐磊看来，牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的，偏爱有嚼劲的也许更喜欢。

不过物以稀为贵，这块肉少，所以价格还不算便宜。

脖子之后，就是牛肩肉。

大概是一到五对肋骨的地方，牛身的前半部分。

这里又分两块，上头一半叫牛上脑，这地方脂肪就多点了，口感还行。

大概是全牛身上第四嫩的部位，近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。

不过在唐磊这，他琢磨了一会：“算了，剁馅儿吧！”

回头整个牛肉豆芽包，牛肉萝卜饺什么的，这块软硬正合适！

牛肩下半部分，那分的可就多了。

主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。

脖仁，匙皮，匙柄都出自这。

切成薄薄嫩红的一片，放汤锅里一滚！

又鲜，又嫩！

底下还有一块牛胸，这块也叫牛五花，跟猪五花似的，属于有肥有瘦。

这块就随意了，能烧能烤能焖，就是都算不上顶尖。

在牛身上大概属于一个中等摆子。

不过值得一提的是，匙柄下头还有一块胸口油。

这地方说是油，实际不是会化成水的那种油脂，而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。

在汤里烫熟了，就是嫩黄的一块，入口爽脆弹牙，口感十分奇妙。

不过这块部位太少了，唐磊亲自动手切分下来，放到一边。

接下来就是这牛身上最好吃的部分了！也就是牛背的后半部分。

这块老六也很熟，一眼就认出来了。